Steak au poivre ist ein Klassiker der französischen Küche, der durch seine einfache Zubereitung und seinen intensiven Geschmack beeindruckt. Der Name bedeutet wörtlich „Steak mit Pfeffer“ und verweist auf die charakteristische Pfefferkruste, die das Gericht so besonders macht. Dieses Gericht ist perfekt für besondere Anlässe oder ein luxuriöses Abendessen zu Hause.
Zubereitung
Die Basis des Gerichts bildet ein hochwertiges Rinderfiletsteak. Für die Zubereitung wird das Steak großzügig mit grob zerstoßenen schwarzen Pfefferkörnern bedeckt, die leicht angedrückt werden, damit sie gut haften. Dies verleiht dem Fleisch eine kräftige Würze und eine angenehme Textur. Anschließend wird das Steak in einer heißen Pfanne mit etwas Pflanzenöl scharf angebraten, bis es die gewünschte Bräunung erreicht hat. Je nach Vorliebe kann das Steak medium-rare, medium oder well-done zubereitet werden.
Der nächste Schritt ist die Zubereitung der reichhaltigen Sauce. In derselben Pfanne wird eine fein gehackte Schalotte in Butter glasig gedünstet. Danach werden eingelegte grüne Pfefferkörner dazugegeben, die verleihen dem Steak eine milde, frische Schärfe (Ein Must-have bei diesem Gericht)
Danach wird die Pfanne mit Cognac abgelöscht, der flambiert wird, um die Aromen zu intensivieren und den Alkohol zu reduzieren. Dieser Schritt verleiht der Sauce eine besondere Tiefe und eine leichte Süße. Anschließend wird Rinderfond hinzugefügt und die Flüssigkeit zur Hälfte reduziert. Zum Schluss wird Sahne eingerührt, die der Sauce eine cremige Konsistenz und einen reichen Geschmack verleiht.
Traditionell wird Steak au poivre mit Pommes frites serviert. Diese werden aus großen Kartoffeln geschnitten und doppelt frittiert, um eine perfekte Kombination aus knuspriger Außenschicht und weichem Inneren zu erreichen. Das Gericht wird auf einem Teller angerichtet, wobei das Steak mit der reichhaltigen Sauce überzogen und die Pommes frites als Beilage serviert werden.
Steak au poivre ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch ein Beweis für die Eleganz und Raffinesse der französischen Küche. Es ist ein Gericht, das jeden Abend zu einem besonderen Anlass macht und durch seine harmonische Kombination von Aromen und Texturen beeindruckt. Probiere dieses Rezept aus und genieß ein Stück französische Kochkunst in deinem Zuhause.
Steak au Poivre
Ingredients
Steak au Poivre
- 2 Rinderfiletsteaks oder Rinderroastbeefsteaks à 250 g
- 2 EL schwarze Pfefferkörner grob zerstoßen
- Salz nach Geschmack
- 2 EL Butter
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 Schalotte, feingehackt
- 1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner
- 60 ml Cognac oder Brandy
- 200 ml Rinderbrühe
- 200 ml Sahne
Pommes frites
- 4 große Kartoffeln
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz nach Geschmack
Instructions
Pommes frites
- Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stäbchen schneiden.Die Kartoffelstäbchen in kaltem Wasser einweichen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Etwa 30 Minuten einweichen lassen.
- Das Öl in einer Fritteuse oder einem großen Topf auf 160 °C erhitzen.
- Die Kartoffeln gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
- Die Kartoffeln in Portionen vorfrittieren, bis sie gerade anfangen weich zu werden (ca. 5-5 Minuten). Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Das Öl auf 190 °C erhitzen und die Pommes frites erneut frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 3-4 Minuten). Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
Steak au Poivre
- Die Steaks rundherum mit den grob zerstoßenen Pfefferkörnern bedecken und leicht andrücken. Nach Geschmack salzen.
- In einer großen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Die Steak in die Pfanne gebe und von jeder Seite etwa 3 – 4 Minuten braten, je nach gewünschtem Gargrad. Steak aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie bedecken und warm halten.
- Die Butter in die gleiche Pfanne geben und die Schalotte darin glasig dünsten.
- Mit Cognac ablöschen und vorsichtig flambieren (Achtung: dies sollte nur gemacht werden, wenn man sicher imUmgang mit offenem Feuer ist.)
- Den Rinderfond und die Sahne hinzugeben und um die Häfte der Flüssigkeit reduzieren. Mit Salz abschmecken.
Servieren
- Die Steaks auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und zusammen mit den frisch frittierten Pommes frites servieren. Bon Appétit!