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Steak au Poivre

SpiceupwithKira
Zartes Steak in Pfefferkruste, luxuriöse Cognac-Sahnesauce und knusprigen, goldbraunen Kartoffeln.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 50 minutes
Course Main Course
Servings 2 Personen

Ingredients
  

Steak au Poivre

  • 2 Rinderfiletsteaks oder Rinderroastbeefsteaks à 250 g
  • 2 EL schwarze Pfefferkörner grob zerstoßen
  • Salz nach Geschmack
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 Schalotte, feingehackt
  • 1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner
  • 60 ml Cognac oder Brandy
  • 200 ml Rinderbrühe
  • 200 ml Sahne

Pommes frites

  • 4 große Kartoffeln
  • Pflanzenöl zum Frittieren
  • Salz nach Geschmack

Instructions
 

Pommes frites

  • Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stäbchen schneiden.
    Die Kartoffelstäbchen in kaltem Wasser einweichen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Etwa 30 Minuten einweichen lassen.
  • Das Öl in einer Fritteuse oder einem großen Topf auf 160 °C erhitzen.
  • Die Kartoffeln gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
  • Die Kartoffeln in Portionen vorfrittieren, bis sie gerade anfangen weich zu werden (ca. 5-5 Minuten). Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Das Öl auf 190 °C erhitzen und die Pommes frites erneut frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 3-4 Minuten). Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.

Steak au Poivre

  • Die Steaks rundherum mit den grob zerstoßenen Pfefferkörnern bedecken und leicht andrücken. Nach Geschmack salzen.
  • In einer großen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
  • Die Steak in die Pfanne gebe und von jeder Seite etwa 3 - 4 Minuten braten, je nach gewünschtem Gargrad. Steak aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie bedecken und warm halten.
  • Die Butter in die gleiche Pfanne geben und die Schalotte darin glasig dünsten.
  • Mit Cognac ablöschen und vorsichtig flambieren (Achtung: dies sollte nur gemacht werden, wenn man sicher imUmgang mit offenem Feuer ist.)
  • Den Rinderfond und die Sahne hinzugeben und um die Häfte der Flüssigkeit reduzieren. Mit Salz abschmecken.

Servieren

  • Die Steaks auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und zusammen mit den frisch frittierten Pommes frites servieren. Bon Appétit!