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Erdbeer Traum - Käsekuchen

Spiceupwtihkira
Ein köstlicher Erdbeer- Käsekuchen mit einem Mandelboden und einer fluffigen Baiserhaube.
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Cook Time 2 hours
Cooling Time 4 hours
Total Time 6 hours
Course Dessert
Servings 10 people

Equipment

  • 1 Zucker Thermometer

Ingredients
  

Mandelboden

  • 3 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Zucker
  • 200 g geriebene Mandeln
  • 0,5 TL Vanilleextrakt

Erdbeercreme

  • 200 g Erdbeeren
  • 100 g Himbeeren
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Tonkapaste
  • 3 Eigelb
  • 2 Eier
  • 2 TL Speisestärke
  • 1 Tüte Agar Agar
  • 600 g Frischkäse
  • 2 Tüten Sahnesteif

Himbeer Coulis

  • 250 g Himbeeren gefroren
  • 50 g Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 TL Speisestärke

Italian Meringue

  • 3 Eiweiß
  • 150 g Zucker
  • 60 ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • Farbe zum Einfärben

Dekoration

  • 2 EL gefriergetrocknete Himbeeren

Instructions
 

Mandelboden

  • Heize den Ofen auf 160 ℃ Ober-/Unterhitze vor.
  • Schlage das Eiweiß mit dem Salz steif. Füge den Zucker währenddessen langsam hinzu. Rühre etwa 5 -10 Minuten, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
  • Mahle in der Zwischenzeit die Mandeln fein oder verwende bereits gemahlene Mandeln. Füge das Vanilleextrakt und die gemahlenen Mandeln langsam zur Eiweißmasse hinzu.
  • Fülle die Masse in den Backring, streiche sie glatt und backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten.
  • Erdbeercreme
  • Gib die Erdbeeren und Himbeeren, zusammen mit dem Zitronensaft und dem Zucker in einen Topf und erwärme es auf dem Herd, bis sich Beeren sich auflösen.
  • Gib dann die Tonkapaste, die Eier und Stärke hinzu und püriere alles mit einander, bis eine homogene Masse entsteht.
  • Lasse die Masse unter ständigem Rühren aufkochen und gib dann AgarAgar hinzu und rühre die Masse mindestens 2 Minuten lang sprudelnd weiter (Achtung: brennt schnell an)
  • Nimm die Masse vom Herd und streiche sie durch ein Haarsieb, um Klümpchen zu entfernen. Lasse die Masse lauwarm abkühlen.
  • Gib den Frischkäse löffelweise zur lauwarmen Fruchtmasse, um die Temperatur der Masse zu reduzieren. Rühre den Frischkäse vollständig unter, bis alles gut vermengt ist.

Käsekuchen füllen

  • Löse den Boden vom Backring und setze ihn auf die Servierplatte. Setze den Backring wieder auf den Boden. Fülle die Creme auf den abgekühlten Boden und streiche sie glatt. Stelle den Käsekuchen dann für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Himbeer Coulis

  • Gib die Himbeeren zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf. Lasse die Himbeermasse unter ständigem Rühren aufkochen.
  • Püriere die Mischung mit einem Stabmixer bis eine glatte Masse entsteht.
  • Mische die Speisestärke mit 2 EL Wasser und gib sie zu der Himbeermasse.
    Koche die Masse weiter, bis sie deutlich dickflüssiger wird.
  • Nimm den Topf vom Herd und lasse es auf Raumtemperatur abkühlen. Stelle es dann über Nacht in den Kühlschrank.

Italian Meringue

  • Gib den Zucker und das Wasser in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Lasse den Sirup weiter aufkochen bis er eine Temperatur von 115 ℃ erreicht hat.
  • Während der Sirup erhitzt wird, schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie schaumig sind.
  • Wenn der Sirup 115 ℃ erreicht hat, reduziere die Mixgeschwindigkeit auf niedrig.
  • Gieße den heißen Sirup langsam in einem dünnen Strahl in das schlagende Eiweiß, aber darauf achten, dass der Sirup nicht direkt auf die Rührbesen trifft. (Achtung: der Sirup ist sehr heiß und die Rührschale wird auch heiß werden)
  • Erhöhe die Mixergeschwindigkeit wieder und schlage weiter, bis die Mischung dick und glänzend wird und sich abkühlt (ca. 10 Minuten).
  • Färbe den Baiser mit Lebensmittelfarbe ein. Ich habe etwas rote Farbe als Pulver benutzt.

Torte fertig stellen

  • Löse den Käsekuchen aus dem Ring. Streiche den Kuchen mit der Himbeer Coulis ein. Fülle die Baisermasse in einen Spritzbeutel und spritze ein Muster auf die Torte. Dekoriere die Torte mit gefriergetrockneten Himbeeren.